Dies ist ja auch eine meiner Leidenschaften und ich habe seit Ewigkeiten das Rezept mal ausprobieren wollen.... da aber frische Erdbeeren verwendet werden nicht immer möglich.
In der Rezeptbeschreibung steht es erinnert an Schokoerdbeeren die man auf der Kirmes ißt... und ein bisschen hat es die Ähnlichkeit :-) Halt gebacken und mit etwas Kokos.Hier das Rezept:
für ca. 12 Muffins (werden bei mir immer mehr)
250g Erdbeeren
100g Kokosraspel
125g Zartbitterschokolade grob gehackt
125ml Pflanzenöl
150g Zucker
2 Eier leicht verschlagen
175ml Milch
420g Mehl
1TL Backpulver
1/2TL Natron
1/2TL Salz
2. Erdbeeren waschen in in Streifen schneiden. Kokosraspel unter die Erdbeeren mischen.
3. In einer großen Schüssel ÖL und Zucker verrühren, dann Eier und Milch und evtl Vanille dazugeben.
4. Mit einem Holzlöffel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dann zur Zucker/Ei Masse geben und miteinander vermischen (nicht zu viel rühren) Anschließend die Erdbeeren und die gehackte Schokolade unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinsformen verteilen und etwa 18 min backen. Die Muffins 10min stehen lassen und dann erst aus der Form holen bevor sie richtig auskühlen.
Das Rezept ist von Cynthia Barcomi aus dem Buch: BACKEN I love baking (sie macht tolle Bücher und wer Amerikanisches Gebäck mag liebt diese Rezepte!)
Ich fand die Muffins super lecker und mache das Rezept jetzt im Frühling zur Erdbeerzeit bestimmt noch mal :-)
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag!
*Juliane*
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